北海道のお米｜北海道米の炊き方

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最後のひとつぶまでおいしく召し上がれ

ぐんぐんおいしくなっている北海道米。でも、ほんとうにおいしく食べていますか？
じつは、ちょっとしたコツをつかむだけで、もっともっと上手に炊けるんです。
いつものお米、いつもの炊飯器でも、ほんのひと手間で味が違ってきますから、
さっそく覚えて、どうぞ最後のひとつぶまでおいしくお召し上がりください。


		5℃くらいの水で2時間。この条件が一番吸水します。水温や気温が高いほど吸水が早いので、水道水なら、夏は30分以上、冬は1時間以上浸漬を。炊く際に熱が均等にいきわたるよう、お米の表面は平らに。


ごはんの中心部まで炊き上げるために、蒸らし時間をとりましょう。電気・ガス炊飯器は15～20分が目安です。IH炊飯器には蒸らし機能が付いています。

「はじめチョロチョロなかパッパ、赤子泣いてもフタ取るな」とは、昔から伝わるおいしいごはんの炊き方。「はじめ」は点火してから沸騰するまでの間のことで、「チョロチョロ」は中火から中火と強火の中間くらい。この過程で、デンプンを糖に分解するアミラーゼが活発になるので、いきなり強火にすると、おいしく炊けないのです。

① はじめチョロチョロ………　　中火またはやや強火・約10分（糖の増加）　
② なかパッパ…………………　　強火・約10分（デンプンの糊化）
③ 赤子泣いてもフタ取るな…　　弱火・約10分（米粒内部まで十分に糊化）
④ 蒸らし………………………　　強火・数十秒（余分な水分を追い出す）


		ぬらしたしゃもじで十字に4等分して、釜の底から大きく掘り起こし、切るようにほぐすのがコツ。べちゃつくのを防ぎ、冷気で表面が硬くなるので、ちょうどいい歯ごたえになります。